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京酱肉丝薄饼怎么做

趣百书 2021-11-25 23:30
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京酱肉丝春饼卷的做法

工具/材料

中筋面粉适量

蒸锅1个

食用油适量

水适量

方法步骤

01.

准备烫面面团:

两杯面粉倒入大盆;取一又五分之一杯冷水,将冷水的三分之二用微波炉加热到80摄氏度以上,倒入面粉中,用筷子立刻搅匀面粉,面粉这时会呈棉絮状。

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02.

这时再加入剩下的三分之一冷水,待面团冷却到不烫,用手把面团揉到三光并且有韧劲,大概揉5-10分钟就够了。

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03.

不同面粉吸水率不一,可能要根据情况适当加入一些面粉和水调整干稀程度。面团揉好标准就是面光盆光手光,三不沾。发面盆用湿布盖住,面团醒半小时左右。

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04.

醒面的同时切好肉丝和葱丝。

05.

擀皮:

面团揉成长条,切成小剂子,每个剂子擀开成越1mm薄的圆形。擀好的面皮刷上油,一个摞一个,每十张饼皮一盘,顶上搭一块薄湿布。

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06.

蒸饼皮:

蒸锅水烧开,放入一盘十片饼皮,大火蒸5-8分钟。

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特别提醒

擀好的面皮上刷油,饼皮每一个小角落都要刷好油,蒸好的饼皮不会粘在一起

水开了以后再蒸饼皮,大火。饼皮上盖一块湿纱布防止最上面一层饼皮被水汽泡融了。我是10张一蒸,没有试过更多的,理论上是可以更多的,蒸的时间长一点就行

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