趣百书

葡萄酒与食物的搭配

趣百书 2021-11-22 21:00
语音朗读

喝葡萄酒的那些讲究是一门永远也学不完的学问。温度便需要很好掌握。葡萄酒的温度过低,反而淡化了酒的芳香,直接影响口感。一般,喝葡萄酒的时候,最好让其维持在窖藏温度。也就是说,对于窖藏温度在10-18摄氏度之间的红酒,如果是口感厚重的红酒,如澳洲莎瑞斯(Australian Shiraz),上酒时的温度要处于这个温度区间的高位;对于清淡的红酒,如薄若莱酒(Beaujolais),温度则应处于低位。

让很多葡萄酒爱好者摸不着头脑的还有一点,就是葡萄酒怎么跟食物搭配的问题。传统的规则说,白葡萄酒配海鲜,红葡萄酒配红肉。这些规则看上去都有点陈词滥调。

工具/材料

葡萄酒1瓶

美食若干

方法步骤

01.

沙丁鱼需要搭配一款口感绵厚、橡木味重一些的霞多丽(Chardonnay)

不过,还有一个更实用的基本原则,就是不要考虑葡萄酒的颜色,而是考虑葡萄酒的酒体(body)和质地(texture)。用浅显的非技术语言来讲,白葡萄酒通常有一定的酸度,与柠檬和醋等酸味食品搭配得好,还能让富含乳脂的酱汁吃起来更可口,因此勃艮第(Burgundy)白葡萄酒与多宝鱼这类海鲜很搭。味道偏清淡的海鲜适合与苏瓦韦(Soave)、灰皮诺(Pinot Grigio)或卢瓦河谷的慕思卡黛(Muscadet)葡萄酒搭配,而沙丁鱼这类油脂较多的海鲜则需要一款口感绵厚、橡木味重一些的霞多丽(Chardonnay)。

霞多丽同样适合烟熏三文鱼,但你也可以尝试产自勃艮第区最北部的口感更清新的梅肯红葡萄酒(Macon)或夏布利白葡萄酒(Chablis)。不过,薄若莱、卢瓦河谷希侬等口感绵软的红酒,或者清淡果味的黑皮诺(Pinot Noirs),往往能很好地搭配肉质粗厚一点的鱼肉,如剑鱼或金枪鱼扒等。

02.

教皇新古堡红酒(Chateauneuf-du-Pape)需要搭配牛肉

一款丹宁丰富的干红往往带有一丝苦涩的余味,让味蕾发干,而经得起咀嚼的大肉能够中和这种感觉。通常用波尔多红酒(Bordeaux)或教皇新古堡红酒(Chateauneuf-du-Pape)来搭配牛肉,退而求其次的话,可以用智利的西拉干红(Syrah)来搭配。西班牙的里奥哈红酒(Rioja)配羊肉很好:禽肉或野味与勃艮第红酒和黑皮诺可谓天作之合,顶级薄若莱(Cru Beaujolais)配起来也不错。

葡萄酒与食物的搭配

03.

用葡萄酒来配奶酪可能会遇到各种意想不到的问题

用葡萄酒来配奶酪可能会遇到各种意想不到的问题,因为奶酪会有一些特殊味道跟红酒中的丹宁味格格不入。成熟的高德干酪(Gouda),切达干酪(Cheddar)和米摩雷特奶酪(Mimolette)跟波尔多红酒很配;另外,虽然有些老生常谈,但波特葡萄酒(Port)与斯提耳顿干酪(Stilton)的确堪称绝配。在很多情况下,吃洛克福蓝纹乳酪(Roquefort)的时候,喝上一口苏特恩(Sauternes)这样的白葡萄甜酒是回味无穷的。

如果你拿不定主意用什么奶酪来配葡萄酒,推荐孔泰奶酪(Comté)。它是一款百搭型的奶酪,那种果仁焦糖味与卢瓦河谷的桑榭尔(Sancerre)这样的白葡萄酒、清淡的薄若莱红酒、年份香槟甚至产自法国朗格多克—鲁西永(Languedoc-Roussillon)地区的绵厚红酒都很相配。事实上,可以说这款奶酪无酒不搭,彻底打破了所有的红酒配搭规则。

相关推荐