趣百书

葡萄酒与餐食怎么搭配

趣百书 2021-11-22 17:15
语音朗读

“红酒配红肉,白酒配白肉”,是一个最基本的准则。白葡萄酒,口味清淡,酸度或高或低,而白肉,比如三文鱼,口感细腻、清淡,二者搭配协调,舒适。而红葡萄酒,口感浓郁,果香丰富,配上牛排,不仅解油腻,而且还能增添牛排的美味。

葡萄酒与餐食怎么搭配

工具/材料

主料

葡萄酒

一瓶

西餐

一份

方法步骤

01.

原则1------先清后重上酒顺序:

口味由清淡柔顺循序渐进至醇厚浓重

理由:酒的口感是餐配酒的关键。清淡红酒甚至可以放在白酒前。葡萄酒类型:清淡型白葡萄酒,如:汽酒(Sparkling Wine)、白沙威浓(Sauvignon Blanc)、清纯型霞多丽(Unwooded Chardonnay)、白贝露(Pinot Blanc)、威士莲(Riesling)。配餐技巧:沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾。

葡萄酒与餐食怎么搭配

02.

原则2------白酒配白肉

理由:清淡的白肉如海鲜、鸡肉,适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味

并增加口感的清爽。葡萄酒类型:中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒,如:雪当利(Chardonnay)、沙美龙(Semillon)、威士莲(Riesling)、宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau)、黑皮诺(Pinot Noir)。配餐技巧:中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白斩鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡或中味芝士……

葡萄酒与餐食怎么搭配

03.

原则3------红酒配红肉理由:红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺,肉质更加细嫩。

葡萄酒类型:中浓型红葡萄酒,如:偏浓的勃艮第红、波尔多红、意大利红、西班牙红等。配餐技巧:烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……

葡萄酒与餐食怎么搭配

04.

原则4------甜白酒配甜点理由:甜白酒的确是搭配甜点的伴侣。一般来说,甜品、水果与葡萄酒的酸味并不协调,半甜的酒和甜酒搭配甜品,会让你不仅感觉到甜品的曼妙,也可以感觉到酒的甜美。

葡萄酒类型:甜味型葡萄酒,如:冰酒(Icewine)、贵族霉甜酒(Noble Rot)、晚收甜酒(Late Harvest Wine)。配餐技巧:香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。

葡萄酒与餐食怎么搭配

05.

TIPS:

1. 酒不可以喧宾夺主,从来都说“酒配菜”,没听说过“菜配酒”的。所以,酒的味道不可以压过菜味。

2. 不可调和的因素切勿勉强结合,比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的,清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。

3. 饮酒顺序:·清淡葡萄酒先于浓郁、口味重的葡萄酒。·浅龄葡萄酒先于陈年葡萄酒。·简易型葡萄酒先于复杂型葡萄酒。·无甜味葡萄酒先于甜味葡萄酒。·白葡萄酒先于红葡萄酒。

4. 葡萄酒影响食物的味道。·咸味葡萄酒加强食物的苦味。·酸味的葡萄酒令甜味食物更甜。·甜味葡萄酒减低食物的咸、苦和酸的味道。·苦味葡萄酒可中和食物的酸味。

葡萄酒与餐食怎么搭配

特别提醒

和谐、滑顺是食物与葡萄酒搭配的最高境界。

食物可使葡萄酒的单宁酸软化和降低酒的酸度,而葡萄酒可使食物的味道增强和促进食欲、帮助消化

相关推荐