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如何酿造葡萄酒

趣百书 2021-11-22 06:00
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如何酿造葡萄酒

据我家五年来自酿红葡萄酒的成功经验,现将酿酒的方法和步骤,以及有关的注意事项介绍

如下,供大家酿红葡萄酒时参考。

工具/材料

主料

成熟的、甜的、新鲜的紫红色葡萄

适量

方法步骤

01.

酿红葡萄酒要选购成熟的、甜的、新鲜的紫红色葡萄:葡萄酸的、果蒂 青的不要买,因该葡萄可能打了“ 催红素” 。但太熟的葡萄也不宜买,因太熟葡萄 将它剪下来时或清洗时它的果蒂易脱落,浸泡时灰尘、农药和菌类易侵入葡萄内腔中。一定要选购成串的、果蒂浅褐色的葡萄 。

02.

葡萄买回来后,从成串小枝上剪卜来时,值得注意的是千万不要把果蒂剪掉,否则淡盐水泡和水洗葡萄时从尘、农药和菌类会侵入葡萄内腔中。将剪下的葡萄首先 放进盛有淡盐水干净的大盆里泡一泡,淡盐水能使葡萄皮上的农药分解,起到杀菌去 农药的作用。约30分钟后将葡萄捞出用清水将葡萄冲洗3一4遍,要除掉有裂口、脱 皮和掉果蒂的葡萄,然后放室内通风处晾干或用电风扇吹干,不要用吹风机吹或放太 阳下哂。值得注意的是,不要用洗涤剂清洗葡萄,否则会损夫葡萄皮上的天然酵母。

03.

将干后的葡萄装入消过毒、洗干净、晾干后的专酿葡萄酒的玻璃瓶内(瓶能装 50一60斤葡萄即可,用瓶多少根据所需而定),用洗干净的双手和手臂种进瓶内把一颗 颗葡萄捏碎,按葡萄和白糖重量比10:1.5~2 充分搅拌均匀,使葡萄皮和葡萄汁液充分接触,导致皮上的天然酵母快速启动发酵,并使白糖完全溶化。葡萄捏碎与白糖混合后的果浆不要填满玻璃瓶,即瓶内腔上部要留有五分之一的空间,作为葡萄发酵膨胀的空间,以利于葡萄发酵过程中产生的二氧化碳气体排出; 过满的话可能导致玻璃 瓶爆裂!

04.

酿葡萄酒加白糖的多少,直接影响酿成的葡萄酒的酒精度,加糖太少(如少于 重量比10:1.5)成酒的酒度低:;加糖太多(如大 于重量比10:力将导致发酵不彻底. 产生太甜的葡萄酒“

05.

将玻璃瓶盖拧紧,将瓶盖中间的小諞了拧掉,往环状槽内注入冷却的白开水,水位 应要低于水槽中间的小孔口顶沿儿,然后将专用的杯了盖儿把小孔口 扣好,使杯子口上的四个半圆形孔浸入水中,确保瓶内腔与外界空气隔绝。槽内水随着不断蒸发要按 上述要求及时补充冷却的白开水。

06.

葡萄发酵过程中产生的气体从葡萄碎液中冒出来,通过槽中水从杯子下端四个半 圆形小口形成气泡钻出来。酿葡萄酒温度在25~30℃ 比较理想的条件下,一般发酵 20~30天(根据当时气温,高时20天,低时30天)红葡萄酒就酿成了,酿成的时候槽 中水基本上就没气泡钻出来了。

07.

开盖滤渣。小心拧开瓶盖,把瓶盖和杯子小心拿走,严防槽中水流入玻璃瓶内。将瓶 内上浮的葡萄渣滓用洗净、消过毒的漏瓢一瓢一瓢地捞出,用干净的纱布(要用 开水浸泡一下)包起来,用洗净的双手将其中的红葡萄酒拧压出来,然后与瓶内自然 离析出的红葡萄酒分开贮藏(因用纱布拧下来的酒还需沉淀的为得到更香醇的红葡萄 酒需要陈酿,同时还想饮酒方便,可将酿成的红葡萄酒分别倒进几个能装5斤葡萄酒、用开水冲洗干净、内腔晾干的小型玻璃瓶内,将塞子塞紧,盖儿拧紧,密封储藏起来。饮用时倒酒才打开,倒罢要喝的酒仍要将塞子塞紧,盖儿拧紧。

特别提醒

在这里强调的是:酿红葡萄酒和储存红葡萄酒严禁用塑料或金属质的瓶子,防止葡萄酒发酵过程中产生大量气体发生化学反应,以及酒与上述瓶子的材质起化学反应,产生毒性物质,人饮后危害健康! 值得警惕的是,由于自酿红葡萄酒缺乏工业化杀菌和严格的卫生消毒条件,所以在自酿过程中要尽量地做好杀菌和卫生消毒工作,最大限度地降低有害物质的浓度。自酿红葡萄酒虽无任何添加剂,酒的味道纯正夭然,喝起来确实很爽,但为了身心健康每天饮用红葡萄酒也要控制在二两以内。另外,值得注意的是储存的小瓶红葡萄酒在储存过程中可能还会有气体产生,所以在倒酒前拧开盖儿时要严防塞子蹦出而伤脸或眼!

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