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红葡萄酒的酿造过程

趣百书 2021-11-22 05:15
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红葡萄酒的酿造过程

酒精发酵结束以后“原始葡萄酒”可以说就诞生了,此时需要将酒与皮渣分离。皮渣还可以通过压榨“挤”一些酒出来,当然这些压榨出来的酒质肯定不及直接分离的“自流酒”了。

方法步骤

01.

分选原料

红葡萄酒的酿造要想酿出高质量的葡萄酒必须有好的葡萄原料,成熟的葡萄采摘回来以后要尽快进行分选,将原料中腐烂、不够成熟的果实以及树叶等杂物剔除出去。

02.

除梗破碎

葡萄原料经过精挑细选之后要进行除梗破碎,即将葡萄与果梗分离并使葡萄破碎。一般情况下除梗破碎的过程要求不能太剧烈,如果过分的破碎压碎了葡萄籽劣质的单宁就会被浸提出来酿出的酒可能会比较粗糙难以入口。

03.

带皮浸渍

带皮浸渍就是浸皮。除梗破碎后的葡萄原料要连皮带汁一起放进发酵容器(不锈钢发酵罐、或者橡木桶)中进行浸渍,红葡萄酒美丽的颜色正是通过这一步骤实现的。

04.

酒精发酵

浸渍一定时间以后就可以开始酒精发酵了,从葡萄到葡萄酒的惊险一跳就在这一环节。酒精发酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下转化成酒精并释放出CO2和热量的过程。

05.

分离皮渣

酒精发酵结束以后“原始葡萄酒”可以说就诞生了,此时需要将酒与皮渣分离。皮渣还可以通过压榨“挤”一些酒出来,当然这些压榨出来的酒质肯定不及直接分离的“自流酒”了。

06.

苹果酸乳酸发酵

分离皮渣以后的葡萄酒通常需要经过苹果酸乳酸发酵。这一过程是将葡萄酒中口感尖酸的苹果酸转化成比较柔和的乳酸。通过这一过程葡萄酒的酸度会变得更为适口。

07.

陈酿

发酵完结的葡萄酒有些可以直接过滤罐装,有些则需要陈酿,陈酿可以在不锈钢发酵罐中进行,也可以用橡木桶。不是所有葡萄酒都适合进橡木桶陈酿,有些酒体比较弱的葡萄酒如果用橡木桶陈酿,会失去自身新鲜的花果香气,所以橡木桶陈酿不是用来炒作的噱头。

08.

过滤罐装

葡萄酒在灌装之前需要过滤,澄清的葡萄酒灌入瓶中打入木塞贴上酒标一瓶红葡萄酒就可以出厂了。

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