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精细化管理对酒店开源节流的重要性

趣百书 2021-11-23 10:15
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精细化管理对酒店开源节流的重要性

方法步骤

01.

酒店的精细化管理是个永恒的课题,在酒店经营管理方面更多的是注重细节的管理。

酒店的精细化管理是个永恒的课题。如果管理不当,浪费的是纯利润,因此在酒店经营管理方面更多的是注重细节的管理。

在未来五年内,酒店行业对星级的评定已经显得不那么重要了,重要的是酒店品牌的树立。假如酒店是船,品牌就好比是帆。品牌酒店如果想锁住更多、更稳定的客户群,精细化管理势在比行。

现在举凡大型的酒店集团公司均以品牌立世,以精细化管理起步,在装潢风格上,在人员配置及管理上,在全球范围内都形成八统一:即统一采购,统一配置,统一流程,统一服务,统一标识,统一建范,统一管理,统一销售。

行业的繁琐性决定了经营管理的精细化

酒店这个行业是最能考验人耐性的一个行业。酒店从业人员的素质参差不齐,酒店的客人形形色色,每个人的需求、口味、喜好都不同,俗话说:人上一百,种种色色。在这样一个看似操作非常简单但其实非常繁琐的行业里,每一个细节都是非常重要的。比如因酒店保安或楼层服务员迅楼不到位,没有发现客人出门时忘记关房门,恰好被该楼层里的住客发现了这个可乘之机,顺手牵羊拿走了房间里面的贵重物品,客人的物品是在酒店里丢失的,肯定会找酒店方索赔。由此可见,酒店管理赢在细节的重要性。

在看另外一个案例:细心的服务员发现,准备入住两周的度假客人李先生在该酒店入住,自己用过的肥皂都是重复利用,且竖着放的,想想,为什么这位客人要这样放肥皂呢?因为竖着放在皂碟里,减少肥皂与皂碟接触面积,客人是为了肥皂更能通风干燥,延长使用寿命。该服务员发现李先生的这个习惯后马上报告给领导,领导很重视这个细节。那么,酒店从业人员通过记住客人的这个良好的习惯,在清洁房间时就可以揣摸到该客人是一个非常懂得环保的人,他的客耗品比如牙刷,只需同他配点牙膏,拖鞋只要不是脏、乱、湿的就可以让其继续使用。后来,酒店专门给这位客人买回来家用牙膏,家居穿的拖鞋。这样做的好处有两点,其一,酒店尊重他的喜好,其二,为酒店节省了耗材。从这件事以后,酒店又推出了新的经营措施,如果客人入住天数超过一周,且经过客人同意,不需要另外再加一次性用品的情况下,可以帮客人配送家居耐用的日常洗漱用品。这个事例说明了酒店在精细化管理方面的多样性、灵活性、服务的可延伸性,同时也折射了酒店这个服务行业的繁琐性。

精细化管理对酒店开源节流的意义

在酒店的经营中,靠什么获取利润?众所周知,开源节流。

在开源方面,除了对会员系统客人这块蛋糕的抢占,还有协议客人也非常重要,那么怎么样才能让这些客人成为该品牌酒店最忠实的客户呢?这就要靠酒店自身具备的周边环境、服务的项目、过硬的设备设施和优良的服务了。让客人回到酒店就像有回到家一样的感觉,客人真的就会把这个品牌的酒店当成旅途中的第二个家。不管走到哪里,第一个想到的是直接入住回到自己的第二个家。一些经营管理者在个性化、特色化的服务上、营销上,花了很多的心思,最大限度地吸引客人。加强中介、团体、散客的补充,稳住一批又一批老的客户,不断地拓展新的客户群体。

在节流方面,即控制成本方面,笔者讲述一段亲身经历:根据所管理酒店的特性,管理层创出了二度额定,什么是二度额定?比如在客房这个部门,从一级仓库里领出来的客耗品,分发到二级仓库,再分到每个清洁的服务员,每一次的领货都会做统计,允许误差有5%,当日做卫生的房间,除以所耗用的客耗品的总金额就可以核算出客耗品的平均值。

在工程方面,1、每天统计出水、电、气的耗用量,与上日、上月、上季度、上年的同期对比,根据酒店的经营收入,算出平均值,找到增减的原因;2、根据维修量,具体细化到一个灯泡,一桶油漆的用处,计算出维修费用做出与同期同比的数据分析;3、以报修单为基础,结合非单的工作量,计算出工程部门当月的人均工作量。酒店的每个部门都需作出具体数据的营运分析,真正详实的数据分析为当日的出租成本(洗涤费用、水电、房租、客耗品的费用、用工成本等)。

此项过程中,通过各个环节的控制,第一可以制定出员工的每间房客耗品控制量,通过数据的对比参考,订出节能奖,有效地促进员工节能的积极性。第二就是根据这些具体详实的数据,准确地计算出酒店的运营成本,便于更精细化管理。

在餐饮管理方面,各大酒店要养成每日对餐厅做营运数据统计分析的习惯。首先要对早餐、正餐、烟酒等基本收入的各项指标做分析,然后对菜单的点单率、餐厅菜式的各大销售情况进行排行。这样计算分析出每日的成本、毛利率、人均消费的状况,把这些数据同上日、上月、上季度、上年的同期报表做对比。通过对这些具体的数据作出精细化的分析,餐厅的营业额收入及消费特点就一目了然,这就为餐厅的运营管理提供最精确的决策数据,从而作出正确的营运决策。

在人力资源成本方面采用扁平的管理模式,避免了金字塔式人力架构的不合理性,更多采用的是一人多用,做到人尽其才,做到了化繁为简,一专多能,一人多职,一职多责,一员多岗。

酒店的精细化管理是个永恒的课题。如果管理不当,浪费的是纯利润,因此在酒店经营管理方面更多的是注重细节的管理。节约每一张纸,每一滴水,每一度电,这也是新型酒店在环保方面的表率要义,也必将得到更多现代客户的认同,从而让酒店从精细化管理开始赢得客户,赢得未来。

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