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手工鱼丸的做法

趣百书 2021-10-14 15:41
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生在白洋淀的人,没有几个不喜欢吃鱼的,从小跟着父母肉没怎么吃多少,鱼,虾,蟹,水蝎子这些到没少吃,鱼吃的是最多的,在我们那里,同样的价钱,人们会选择买鱼吃,而不会买肉吃,最常见的就是柴火土灶大锅炖鱼吃,连那鱼骨都是酥的,根本不用吐刺,现在想想都口水直流哦!

来到武汉后,武汉的鱼比家里便宜,也学到了鱼的很多种吃法,像草鱼,胖头鱼,切成块红烧,或者腌两天风干一下,做糍粑鱼,我都很喜欢吃。鱼圆以前都是在超市买来吃,那也是超市自制的,但是淀粉太多了,根本吃不到鱼圆那鲜美嫩滑的口感,自从前年学会了做鱼圆,都是自己在家做,很Q弹,很嫩滑,也很鲜美!

手工鱼丸的做法

工具/材料

食谱热量:386.5(大卡)

主料

胖头鱼尾

1条

辅料

适量

蛋清

1个

鸡精

少许

胡椒粉

少许

黄酒

适量

玉米淀粉

适量

大葱

适量

适量

适量

方法步骤

01.

胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份(鱼骨可不能浪费,可以做鱼汤的)大葱切碎,生姜切碎备用;

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02.

鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色;

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03.

刮下的鱼肉用刀剁成泥状;

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04.

葱姜碎用开水泡好;

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05.

鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀;

手工鱼丸的做法

06.

搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水;

手工鱼丸的做法

07.

搅打至蓬松发白,很有粘性即可;

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08.

放入适量生粉搅拌均匀;

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09.

搅拌好的鱼茸备用,很白很细腻;

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10.

炒锅放水,开小火,左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功;

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11.

依次做好所有鱼圆;

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12.

开中火,水烧开后,煮3分钟;

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13.

煮好的鱼圆,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取。

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特别提醒

鱼圆做好后要放入凉开水中,再放入冰箱里保存,可以放三四天没问题;

鱼圆一定要搅打上劲,要不鱼圆不Q没有弹性,口感不好,葱姜水分次放入,不要一次加入,以免加多;

鱼圆做好后可以做鱼圆粉丝汤,涮火锅,都是不错的,自己做鱼圆既卫生又实惠!

检验鱼圆的蓬松度,准备一碗凉水,用筷子挑一些鱼茸,放入凉水中,鱼茸马上浮起说明鱼茸搅打成功。

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