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皮蛋自制作方法及配方

趣百书 2021-08-27 17:01
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松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。今天教大家自制皮蛋。

皮蛋自制作方法及配方

工具/材料

土鸡蛋50个

土鸭蛋50个

盐适量

石灰粉适量

纯碱适量

草木灰适量

水适量

黄泥适量

糠适量

芝麻油适量

辣椒油适量

姜汁适量

醋适量

酱油适量

薄荷适量

方法步骤

01.

1.找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

皮蛋自制作方法及配方

02.

2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。

皮蛋自制作方法及配方

03.

3.放入糠中均匀裹满表面。

皮蛋自制作方法及配方

04.

4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。

皮蛋自制作方法及配方

05.

5.将表面洗净,剥皮,切块。这是成熟后的鸭蛋。

皮蛋自制作方法及配方

06.

6.这是成熟后的鸡蛋。

皮蛋自制作方法及配方

07.

7.摆盘,加入薄荷调味。

皮蛋自制作方法及配方

08.

8.加入酱油和醋,淋上芝麻油和辣椒油即可。

皮蛋自制作方法及配方

特别提醒

1.成熟后的皮蛋,如果蛋黄有青色出现,证明鸡或鸭有食用人工饲料(像图中鸡蛋所示),若为黄色,则证明鸡活鸭是食用纯粮食长大,这是麻麻教给我的。2.制作皮蛋时,最好戴上手套,石灰不宜接触皮肤。3.用鸭蛋做的皮蛋比用鸡蛋做的口感更好一些,更有嚼劲。

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