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上海特有的夏日爽口凉拌菜之凉拌毛豆怎么做

趣百书 2021-08-10 10:41
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小编是到上海才知道有毛豆这种食物,特别好吃!特别是凉拌毛豆,真是太符合闽南人的口味了!如果你来到上海,一定要试试这个小菜。今天小编给大家分享一下这道菜的做法,希望大家都喜欢。

上海特有的夏日爽口凉拌菜之凉拌毛豆怎么做

工具/材料

材料:毛豆生抽香醋蚝油姜葱蒜头辣椒面盐食用油芝麻油或者香麻油

方法步骤

01.

将毛豆先用清水冲洗几遍,清洗到盆里的水澄清为止;

上海特有的夏日爽口凉拌菜之凉拌毛豆怎么做

02.

再另起一个盆,盆里加入一大勺的食盐,搅拌均匀,再将洗好的毛豆放入盆里,搅拌均匀,浸泡十分钟到十五分钟;

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03.

在这等待的时间,我们将姜去皮洗净,切成姜末;将小葱洗净,切成葱花;将蒜头去膜,洗净,切成蒜末;再舀适量的辣椒面备好;

上海特有的夏日爽口凉拌菜之凉拌毛豆怎么做

04.

十五分钟到后,双手稍稍搓洗毛豆表面的细细毛,尽量将毛搓洗掉;再用凉水冲洗一两遍;

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05.

用剪刀将毛豆两头剪掉,这样更能入味;这个过程需要点耐心;

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06.

锅里加入适量的水,以能够将所有毛豆浸透的量为准;

水开后,将毛豆放入锅里,加入适量的油,加入少量盐,煮五分钟左右;

再捞出用凉白开火纯净水冲凉;

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07.

将毛豆放入盆里,加入一大勺生抽、蚝油、香醋、香麻油或者芝麻油,翻搅均匀;

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08.

起油锅,在锅里加入适量的食用油,油热后,将辣椒面下入锅里炒出辣味,再将姜末和蒜末下入锅里炒香,倒入少量生抽,稍稍翻搅,将葱花撒入翻搅均匀,关火;

将锅里的所有食材倒入毛豆里,混合均匀,就可以食用了。

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