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解决做吐司面包,怎么都揉不出全扩展的手套膜

趣百书 2021-08-04 16:41
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解决做吐司面包,怎么都揉不出全扩展的手套膜

烘焙我喜欢,刚学的时候也失败了很多次,CNKI爬论文,咨询专业人士,最终完美晋升烘焙达人。

工具/材料

高筋面粉250g

水60

糖50g

盐1g

面包改良剂2%

黄油30g

酵母2g

方法步骤

01.

成膜的最关键,高筋面粉品质。经过试验,市面上大多面粉都是挂羊头卖狗肉,明显筋度不足。大家开始练习为增加成功率不妨选贵点的,面包专用的。

02.

面包改良剂,这个加了更容易出膜,

03.

水的量一定要足,因为气温蒸发,揉的时间长短不同,标准配方有时并不适合。大家感受面团,以软硬适度不粘手柔韧性好为宜。

04.

到了部分扩展阶段后(面团表面光滑),黄油一定要加,没有可以用食用油替代,不加油永远揉不到完全扩展

05.

使劲揉,速度尽量快,20分钟内揉完,让面团充分吸水,形成均匀筋网,加黄油后使用摔法,增强面筋的延展性

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